<홍차가게>
블랙티 만들기
1.찻잎을 티포트에 넣는다(5g)
2.3. 약 98도로 끓인 물을 찻잎에 쏟아 붓듯 힘차게 붓는다 이때 주전자 주둥이를 너무 숙이지 말고 높은곳에서부터 붓는다 (350ml)
4.차의 종류에 따라 3~4분간 우려낸다. 이때 식지 않도록 티코지로 보온한다.
5. 스트레이너로 찻잎을 걸러내고 잔에 붓는다.
-홍차를 우려내는데 가장 적당한 물 끓이기
찻잎을 점핑시키려면 물속에 산소가 충분히 함유되어 있어야 한다. 따라서 연수, 경수에 상관없이 산소를 많이 함유한 신선한 물을 사용한다. 우선 주전자에 1.5~2ml정도의 물을 끓인다. 수중의 산소는 90도씨를 넘으면 점차 감소하므로 산소를 유지하기 위해서는 96~98도씨에서 불을 끈다. 이렇게 물을 끓이는 것이 가장 중요한 포인트이다.
-물끓이기의 베스트 타이밍
90도씨(x) : 주전자 가장자리로 부터 지름 5~6mm정도의 작은 기포가 생기기 시작한다. 기포와 함께 표면에 완만하게 파장이 생기면 95~96도씨 정도가 된 것이다.
98도씨(0): 온도가 98도씨가 되면 큰 기포가 생기면서 표면이 요동친다. 이때 불을 끈다. 이 상태가 점핑을 일으키는 베스트 타이밍이다.
99도씨(x):99도씨가 넘어 99.7~99.8도씨에 이르면 물속의 산소가 없어져버려 점핑을 일으킬 수 없게 된다.
머스캣향
"홍차의 샴페인"이라는 로맨틱한 별명을 가지고 있는 세계3대홍차중의 하나이기도 한 다즐링은 수확시기에 따라 크게 세가지로 구분된다. 첫물, 세물차보다 향긋한 머스캣향을 더욱 느낄수 있는 은은한 샴페인 같은 두물차 다즐링을 좋아하시는 분들이 가장 많은것 같아요 (로네펠트 jungpana 추천)
베르가못향
가향차 중에 최고라 할 수 있는 얼 그레이에서 나는 향을 바로 베르가못 향이라고 한다. 목욕용품으로도 많이 사용되는 베르가못이란 열매의 오일을 추출해서 잎에 향을 잎히면 바로 열 그레이. (티센터 오브 스톡홀름의 earl gray special 추천)
몰트 향
조그만한 요정에서 인간으로 변신했을 때의 수련한 외모와 여자 주인공과의 사랑을 끝까지 지키는 정열의 아삼왕자.
일본만화 [홍차왕자]의 아상왕자 덕분에 아삼을 마실때마다 화려한 로맨스를 꿈꾸게 됩니다. 약간은 중후한 남성적인 느낌인 아삼의 달콤하면서도 고소한 엿기름 향을 바로 몰트향이라고 합니다. 구수하고 담백한 고구마 맛이라고도 한답니다.
(실버팟의 아삼 ctc hatimara추천)
-티백의 종류
벌크티백
개별포장이 아니라 알맹이만 있는 티백을 벌크티백이라고 하는 향이 금방 날라가기 때문에 개봉과 동시에 보관에 각별한 신경을 써야 하는 티백입니다(셀레셜)
사체티백
피라미드형 실크티백으로 일반티백에 비해 공간이 넉넉해 점핑현상이 활발해서 잘 우러납니다(하니앤손스)
모슬린티백
면사로 이루어진 티백으로 일반티백의 마분지 맛이 나지 않는 비싼 몸값을 자랑하는 티백입니다.
마리아쥬 프레르나 쿠스미에서 주로 사용합니다.
-티포트에 배인 찻물이 안 지워 져요
치약으로 문질러 닦으면 제거. 진하게 베인 경우에는 탄산수소나트륨이나 소다수에 담가두기
-홍차시럽만들기
다시백에 잎차 9g 넣어 준비
냄비에 250ml를 넣고 끓이기. 여기에 찻잎넣기
물이 어느정도 끓으면 티백 꺼내기
끓고 있는물에 설탕 200g 넣고 중간불에 끓이기. 설탕을 넣을때 생기는 거품은 수저로 건져주기
설탕이 90%녹은것 같으면 약한불에서 5분 졸이기
상온에서 식힌 시럽 요기에 담기
-차이 만들기
밀크팬에 물 250ml와 원하는 만큼 향신료 넣고 중불에서 끓이기
물이 끓기 시작하면 잎차6~9g 또는 티백2~3개와 우유 200ml 같이 넣기
이때 설탕도 약간 넣으면 맛이 더 좋아짐. 설탕이 우유 비린내를 감소시키고 고소한 맛을 증가시킴.
단것이 싫으신분은 소금 조금.
내용물이 끓기시작하면 바로 불을 끄기. 보글보글 기포가 조금 솟아 오를때 끄기. 그래야 유막 생기지 않음.
완성된 마샬라 차이 스트레이너로 걸러내어 용기에 담기
*향신료 구입처 : 이태원의 포린 푸드마트 (6호선 이태원 3번출구, 02)793-0082
-시음기 노트를 쓰자
-티백, 티백 꽁다리 용기에 담기. 수집앨범만들기
-티타월
티포트에서 찻잔으로 찻물 붓고 나면 항상 티포트의 주둥이에서 한방울 흘러 티매트에 떨어지곤함. 차를 마실때 자그만한 수건 준비하기.
-홍차도구 판매처
4호선 회현역 5번출구로 나와서 오른쪽으로 걷기
관광안내소 나오면 조금 더 직진
조금 더 내려가면 오른쪽에 그릇, 이불, 도매상가가 보이는데 그다음건물이 e동 상가
지하로 내려가면 도깨비 수입상가가 나오는데 직원분께 그릇파는 통로 물어보기
대광사 2ㅣ하 가 14호
우신상사 지하162호 -인퓨저, 제임스새들러티포원
노리다케 총판 지하 127호-허드슨 미들튼 머그, 노리다케
차(tea)의 세계
홍차의 모든것
닥터허
2012. 2. 16. 00:50