닥터 허 커피(Dr. HUH'S COFFEE)

치악산은 원주를 상징하는 산이다. 험하기로 말하면 전국적으로도 유명한 곳이다. 산 정상을 비로봉 ( 1288m ) 이라고 하며, 돌탑이 3개 있다. 내가 치악산 비로봉에 맨 처음 올라간 것은 지금부터 오래전인 1973년 경이다. 소초면 백달리에 있는 군 부대에 근무할 때, 동생이 입대하기 전에 ..

허경택 ( 상지영서대학교 조리음료바리스타과 교수 ) 커피는 커피 벨트 ( 적도를 중심으로 북회귀선과 남회귀선 사이에 위치하여 커피가 재배되는 지역 ) 에 속하는 중남미, 아프리카, 아시아의 여러 나라에서 수확된 커피체리를 가공하여 얻은 생두로부터 시작하여 로스팅과 추출과정을..

허경택 ( 상지영서대학교 조리음료바리스타과 교수 ) 세계 최대 커피 생산국인 브라질에 이어 아시아에는 베트남과 인도네시아가 커피 생산량에 있어서 2위와 4위를 차지하고 있다. 1. 인도네시아 1696년 당시 인도네시아는 네덜란드의 식민지였다. 커피 재배를 식민지에서 하고자했던 네..

다양한 커피 즐기기 - 아프리카 편 - 허경택 ( 상지영서대학 조리음료바리스타과 교수 ) 7세기경 에티오피아의 아비시니아 고원에서 양치는 소년 칼디는 항상 그러하듯 염소들에게 풀을 먹이고 있었다. 저녁 해가 어스름해질 무렵 염소 떼들을 이끌고 산 아래로 내려온 칼디는 잠을 청하..

다양한 커피 즐기기 -중남미 편- 허경택 ( 상지영서대학 조리음료바리스타과 교수 ) 커피를 배우고자 바리스타과정에 들어온 대부분의 수강생들은 오랫동안 인스턴트커피에 맛을 들인 분들이다. 창업을 하고자, 또는 바리스타로서 직업을 갖고자 하시는 분들도 있지만, 대부분의 ..

웰빙 수제비와 핸드 메이드 커피 올해의 원두커피 시장이 예년에 비해 비약적인 성장을 했다는 매스콤의 보도가 이어지고 있습니다. 그 중에서도 가정에서 즐기는 원두의 소비량이 현저하게 증가하고 있다는 뉴스도 들리고 있습니다. 우리가 살고 있는 원주에는 요 몇 년 동안 커..

우리나라에 원두커피 시장이 본격적으로 형성되기 시작한 것은 지난 1999년 스타벅스가 국내에 들어온 것이 그 시작이다. 이화여자대학 앞의 스타벅스 1호점에서 젊고 발랄한 여대생들이 한 손에 들고 나온 테이크 아웃 커피용기에 들어있는 진한 커피향기는 뭇사람들의 시선을 ..

허경택의 커피 로오드 - 5 원주, 한국 바리스타의 산실 상지영서대학 관광조리음료과 교수 허경택 지난 6월 12일과 25일에는 우리 대학에서 바리스타 자격증을 취득하기 위한 바리스타 실기 시험이 있는 날이었다. 올 1학기에는 다가오는 7월 10일에도 한 번 더 시험이 예정되어 있다. 3번에 걸친 이번 시..

허경택의 커피 로오드 - 4 스토리가 있는 커피 전문점의 창업 허경택 (상지영서대학 관광조리음료과 교수) 커피는 생두를 가열하여 맛과 향기를 가진 원두로부터 추출한 것이다. 추출된 커피 성분의 99.5%가 수분이고, 그 나머지 0.5%가 고형분이다. 커피를 내리기 위해서는 분쇄한 커피 가루에 물을 주입..

두문동 재 넘어 커피 향기를 나르고 허경택(상지영서대학 관광조리음료과 교수) 까마득한 오랜 세월 전에 경험했던 일들 중에서, 머리 한 쪽 켠에 지워지지 않고 남아 있다가, 어느 날 불현듯 영화의 필름처럼 다가오는 장면이 있다. 아껴두고 싶은 추억이 있었다. 40년이 다 되어가는 그때, 나는 무거..